红酒醒酒的原因
醒酒,就是把红酒木塞打开之后,把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化,柔化单宁,让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来,散发出应该有的芳香和美色。里卡多酒庄
一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮,劣质的高含量防腐化剂的葡萄酒或假酒更不需要醒酒,因为那些垃圾在醒酒过程中和醒酒前后,根本就没有什么区别!
对于优质酒而言,其单宁,酚类和各种氨基酸等都容为一体,一直处于沉睡状态,所以都需要醒酒!醒酒一方面可以改善其口感,更重要的是能发挥其优质的潜力,能很好的呈现出果香,酵香等各种愉悦的气息。
醒酒器的选择
醒酒器口径的长短和直径的大小直接影响着葡萄酒与空气接触面积的大小,从而影响葡萄酒的氧化程度,进而决定葡萄酒气味的丰富程度。所以,选择一个合适的醒酒器非常的重要。通常来说,年轻的葡萄酒可以选用比较扁平的醒酒器,因为扁平醒酒器有一个宽大的肚子,有助于葡萄酒的氧化;而年老脆弱的葡萄酒则可以选择直径稍小的醒酒器,最好选择带塞子的,这样可以防止葡萄酒的过度氧化和加速衰老。另外还需注意的是,最好选择容易清洗的醒酒器。
醒酒时间的控制
醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言,葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间,醒酒就开始了,而醒酒时间从10分钟到2小时不等。通常,年轻的葡萄酒醒酒时间在十五分钟左右,而年长和优质的葡萄酒醒酒却要一小时以上,值得注意的是,陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制,对倒酒方法也有要求,倾斜醒酒器,让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入后轻轻摇晃醒酒器,再静置!